Focaccia barese di Nina (ricetta Altamurana)

Chi mi conosce sa  della mia passione per la cucina e soprattutto per la ricerca di ricette originali, mi sono imbattuto in questa ricetta originale Altamurana e l'ho provata, devo dire che viene benissimo in casa ma se avessi a disposizione un forno a legna sarebbe eccezzionale.
adesso lasciamo  tutto il merito a Nina di Altamura:

-Chi mi conosce sa che ormai questo è il mio pezzo forte!! Chi abita dalle mie parti, ad Altamura in provincia di Bari, sa bene che la focaccia fatta in città è eccezionale ed è diversa da quella che fanno nel resto della regione, è alta morbida e ricca di pomodori. Ho provato e riprovato e alla fine con questa ricetta mi sono avvicinata tantissimo alla versione venduta nei nostri panifici altamurani! Vi posso assicurare che è eccezionale!!
 
ingredienti:

•     1 patata di circa 150 g
•     500 g di farina 00
•     15 g di sale
•     Mezzo cubetto di lievito di birra fresco
•     250 ml di acqua tiepida
•     1 cucchiaino di zucchero
•     2 cucchiai di olio extravergine di oliva
•     Per il condimento:
•     pomodorini, origano, olio, e se volte anche delle olive verdi o nere

Preparazione

•     Step 1:Bollire la patata per 15 minuti..
•     Step 2:Scioglier il lievito nell'acqua insieme allo zucchero e far riposare 5 minuti;
•     Step 3:In una ciotola, versare la farina ed il sale e mescolare, aggiungere la patata bollita e schiacciata, l'olio e il lievito sciolto nell'acqua tiepida;
•     Step 4:Impastare per 15-20 minuti , se serve aiutatevi con l'altra farina, fare un panetto, coprire e far lievitare nel forno spento per 1 e mezza circa, deve raddoppiare di volume;
•     Step 5:Intanto che la pasta lievita, lavare i pomodorini, tagliarli a metà e farli scolare dell'acqua di vegetazione con un pizzico di sale fino;
•     Step 6:Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e rimpastarlo, dopo di che prendere una teglia, ungerla con l'olio e adagiare l'impasto, allargare con le mani unte con un pò di olio;
•     Step 7:Condire con i pomodorini, origano e sale ( se volete aggiungere delle olive verdi e nere) e un giro di olio;
•     Step 8:Coprire di nuovo e far lievitare per 1 ora e mezza;
•     Step 9:Cuocere a 190 gradi per 25 - 30 minuti deve diventare dorata.. servire tiepida.. magari con una bella birra fresca!
  
  qui trovate Nina