martedì 29 dicembre 2015

Il limoncello della comare Lina

Ho trovato questa interessante ricetta in rete per avere un limoncello chiaro, quasi come lo faceva mia madre, purtroppo ho perso , l'originale di mia madre al quale aggiungeva foglie di citronella e malvarosa (un geranio con i fiori rosa e le foglie profumate al limone).

Non aspetterò i canonici 7 giorni bensì come mi ha detto un amico che lavora all'università, velocizzeremo il tutto preparando dell'acqua a 50 gradi non di più e immergendo il contenitore di vetro utilizzato per l'infusione, lasciandolo in pace finchè l'aqua non si raffredda o al massimo 2 ore e poi filtrando il tutto e pestando in un torchio le bucce per estrarre tutto il possibile delle essenze ancora rimaste dentro.
Lasceremo a maturare per una 15 di giorni (forse), e si forse perchè se è buono come quello di mia madre, non credo che rimarrà imbottigliato a lungo

Rocco Michele Renna


Il limoncello della comare Lina di Mammazan


Se si ha a che fare con una persona che rema contro.......



O che a tutti i costi vuole stravolgere il carattere, le abitudini, l'approccio dell'altro.....



L'infelicità più che un'ipotesi da scongiurare, è una sicurezza......

Antonella Ruggiero - cantante ( 1952)



Due parole sulla comare Lina...ma devo risalire indietro nel tempo........
Quando mio nonno e mia nonna vennero a Torino nel lontano 1957 in occasione della nascita di mio fratello, affidò il controllo dei lavori della vigna e della casa che possediamo in meridione ad un contadino , uomo onesto e affidabile.......quello che diventò il compare Pietro........
Anni dopo lui e sua moglie vennero in treno a casa nostra ...sempre a Torino ( quindi si sobbarcarono il lungo viaggio in treno...insolito per loro che non si muovevano mai dalla loro terra) per chiedere a mia madre, di persona, l'onore di diventare la madrina di cresima della loro unica figlia..quella che diventò la famosa comare Lina del limoncello.....
Il comparaggio si estese a tutti i componenti della mia famiglia anche quelli acquisiti ..perfino mio genero è diventato il compare Simone e comparelli saranno anche i suoi figli quando arriveranno.......
Diventare compari come ad esempio I testimoni di di nozze ( compari d'anello ) di battesimo ( si crea U' san Giuann) o di cresima crea un legame forte ...si diventa quasi parenti insomma ......
Ma veniamo a questa preparazione che è semplice, richiede poco tempo, il risultato dell'infusione è limpido a differenza di altre ricette simili ...unico guaio...se ne va come fosse acqua.....
Rispetto alla ricetta originale ho aumentato la quantità dell'acqua usata per preparare lo sciroppo...il limoncello era troppo forte.....

Tempo di preparazione: circa 30'
Costo: medio-alto ( è un liquore quindi non può costare poco)
Difficoltà:*

INGREDIENTI

110 gr di bucce di limoni bio corrispondenti a 6 grossi limoni

Per lo sciroppo

800 gr di acqua
600 gr di zucchero
600 gr di alcool a 95°


Ecco qui sotto i limoni bio...



Se si ha a disposizione un pelapatate come quello che possiedo io per pelare tutti i limoni, solo la parte gialla, ci vogliono non più di 10'......



Sistemare le bucce suddividendole in tre barattoli da 3/4 ( non li ho riempiti del tutto con lo sciroppo che ho preparato in seguito)......


Intanto preparare lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell'acqua e facendolo sobbollire per 3'/4'
e poi, per farlo raffreddare più rapidamente, immergere la pentola nel lavandino pieno di acqua fredda..... per velocizzare cambiare l'acqua più volte.....



Quando lo sciproppo sarà ben fredd....ma veramente freddo (altrimenti il liquore diventerà opaco) aggiungere l'alcool e mescolare bene......



Suddividere il mix ottenuto nei tre barattoli e chiudere perfettamente ..... scuotendoli almeno 2 volte al giorno per 7 giorni......

Questo è il bell.... dopo una settimana ( se passa qualche giorno in più non è un problema) imbottigliare in bottiglie con chiusura a vite o, meglio ancora con la macchinetta che ho fotografato quando ho postato il liquore al timo.......



Il limoncello dovrebbe " maturare"per almeno un mesetto normalment, ma la comare Lina mi ha detto che si può usare subito...
Mia figlia e mio genero prendono di solito in parola questa raccomandazione...sono curiosa di sapere quanto durerà....
A tutti buona domenica!!!!

Fonte: Mammazan
          limoncello veloce

Nessun commento:

Posta un commento