Pan Brigante, il pane che usavano i briganti del Cilento nel 1850

E’ un pane che usavano i briganti del Cilento nel 1850 per potersi nutrire durante i lunghi periodi in cui si nascondevano.

Una ricetta semplicissima e alla portata di tutti, si preparava con la frutta secca a disposizione.

Contiene solo zuccheri e grassi naturali. Si conserva a lungo, per più di un mese.

Pan Brigante

    

Tempo di preparazione: 5 min. per impastare + 60 min. per preparare la frutta secca

Tempo di cottura:  45 minuti

 Ingredienti per una teglia quadrata 24 x 24 (corrispondente ad una tonda d. 28)

• 200 g di pistacchi
• 200 g di noci
• 100 g di mandorle
• 100 g di nocciole
• 200 g di fichi secchi
• 200 g di uvetta
• 100 g di canditi di cedro
• 100 g di canditi di arance
• 200 g di farina 00
• 150 – 200 g di miele (millefiori o acacia)
• scorza di 1 arancia bio
• scorza di 1 limone bio
• 1 cucchiaino di cannella
• i semi di una bacca di vaniglia

Procedimento

Preparare tutti gli ingredienti.

Ammollare l’uva sultanina nell’acqua tiepida, scolare, asciugare e passare in poca farina.

Tagliare la frutta secca grossolanamente e a mano.

In una capiente ciotola mettere la farina, gli aromi, il miele e tutta la frutta secca.

Lavorare con le mani per amalgamare bene (si riempiranno di miele).

Versare il composto nella teglia da forno, precedentemente imburrata ed infarinata o ricoperta da carta da forno.

Compattare e livellare con una spatola rigida.

Cuocere in forno statico già caldo a 160° per circa 45 minuti.

Lasciare raffreddare prima di togliere dalla teglia.

Tagliare a quadrotti e servire il Pan Brigante.

CONSIGLI:

Si possono aggiungere 200 g di cioccolata fondente e un cucchiaino di cacao amaro.

Si può utilizzare la frutta secca che preferite o avete a disposizione.

La ricetta è del pasticcere Pietro Macellaro e l’ho trovata qui.