U'Vrdèt

Piatto tipici del giorno di Pasqua della BAnzi di mio Padre, l'antica fons bandusiae di Orazio

INGREDIENTI: cicorie campestri, cardoncelli (verdure tipiche della Murgia Barese e della campagna premurgiana),finocchietti selvatici, asparagi di bosco, uova, sale, pepe, salame casareccio e carne di agnello e/o capretto, olio di oliva.

PROCEDURA: cuocere insieme le cicorie, i finocchietti, i cardoncelli e gli asparagi (ben puliti e lavati), far rosolare la carne e tagliare a tocchetti il salame. Quando le verdure sono a metà cottura, aggiungere nello stesso condimento la carne d'agnello o capretto rosolata, il salame a tocchetti, pepe in grani e le uova sbattute. Far amalgamare bene e servire caldo.